Girolle

Cantharellus cibarius

Comestibilité : excellent

Chanterelle jaune d’œuf en forme d’entonnoir, à plis décurrents (pas de vraies lames) et odeur d’abricot. Fréquente les sols moussus de forêts mixtes.

⚠️ Risques de confusion. Clitocybe de l’olivier (Omphalotus olearius, toxique) qui a de vraies lames vives. La girolle a des plis épais, pas des lames.

Confusions constatées en France

Clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearius) toxiquePremière cause d'intoxication chez les chercheurs de girolles selon l'Anses.
Faux clitocybe lumineux (Omphalotus illudens) toxiqueMême genre que le clitocybe de l'olivier, mêmes conséquences.
Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) comestibleComestible : figure au tableau parce que le repas a rendu malade quand même — état, cuisson ou transport.

Confusions relevées auprès de cueilleurs intoxiqués, espèce réellement ramassée identifiée par un mycologue. Saison 1er juillet – 31 décembre 2024 : 1 363 appels aux centres antipoison, 41 cas graves, 3 décès. Source : Anses, rapport de toxicovigilance 2025-VIG-0015, septembre 2025. Cette liste ne remplace pas l’avis d’un mycologue ou d’un pharmacien.

Calendrier de pousse

Profil écologique

Température optimale: 13–21 °C
Mini nocturne toléré: 7 °C
Pluie 14 j optimale: 60 mm
Pluie 7 j optimale (indicatif): 35 mm — n’entre pas dans le score
Humidité optimale: 82 %
Forêts: mixed, deciduous, coniferous
Arbres hôtes: hêtre, chêne, épicéa, pin
Altitude: 300–1800 m

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